Endlich, es ist wieder soweit: Es gibt wieder Kürbis! Ich persönlich liebe Kürbis und verwende ihn während seiner Saison mindestens alle zwei Wochen. Ob herzhaft in einer Galette, ganz unkompliziert gebacken aus dem Ofen, in Schokoladenkuchen oder süßem Kürbisbrot, in indischen Currys, als Nudelsauce oder ganz klassisch als Suppe! Die Einsatzmöglichekiten sind endlos und der Geschmack unschlagabr.
Das Rezept von meiner Suppe unterscheidet sich durch die Röstung des Kürbis im Ofen vom Klassiker. So wird er nicht nur kurz angebraten und dann gekocht, sondern gart zusammen mit Zwiebel, Knoblauch und Ingwer im Ofen, erhält Röstaromen und wird am Ende einfach püriert. Fehlen darf am Ende aber auf keinen Fall das Kürbiskernöl, das das Geschmackserlebnis Kürbissuppe vollendet.
Für 4 Personen
45 Minuten
Geröstete Kürbissuppe
1 Hokkaidokürbis
2 Knoblauchzehen
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 weiße Zwiebel
Saft einer Zitrone
1-2 Liter Gemüsebrühe (hängt von der Größe des Kürbisses ab)
ca. 12 Cocktailtomaten
Olivenöl
Salz und Pfeffer salziges Granola
Kürbiskernöl
Als erstes den Strunk vom Kürbis entfernen, halbieren und entkernen. Die Kürbishälften in ca. 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Zwiebel schälen, vierteln und ebenfalls dazu legen. Genauso den Knoblauch.
Über alles etwas Olivenöl verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei 200°C im Ofen ca. 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten alles einmal wenden und die ganzen Cocktailtomaten mit dazugeben. Diese werden als Topping für die Suppe benötigt. Nach der Zeit im Ofen sollte der Kürbis weich sein und braune Stellen haben.
Den fertigen Kürbis mit Zwiebel und Knoblauch in einen großen Topf geben und mit dem Saft einer Zitrone und einem Liter der Brühe aufgießen. Alles mit einem Stabmixer fein pürieren und je nach Konsistenz Brühe nachschütten. Die geröstete Kürbissuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe in Schalen verteilen und mit 1-2 EL vom herzhaften Granola, ein paar Cocktailtomaten und Kürbiskernöl toppen.
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Falls ihr auf der Suche nach weiteren Rezeptideen mit dem herzhaftem Granola seid, findet ihr auf dem Blog einen leckeren Herbstsalat. Als Topping für die grüne Gazpacho würde es sich auch wunderbar eignen.
Viel Spaß beim Kochen,
Eure Lola
