Eingelegtes Gemüse: Mixed Pickles einfach erklärt

Der Herbst eignet sich wunderbar, um Gemüse haltbar zu machen! Wer das Glück hat, einen eigenen Garten zu haben, kann so im Winter noch von der eigenen Ernte zehren. Wenn nicht – auch kein Problem. Gemüse vom Wochen- oder Supermarkt kann natürlich auch eingelegt und zu Mixed Pickels verarbeitet werden. Und das lohnt sich! Das eingemachte Gemüse lässt später Salate und Sandwiches unglaublich lecker werden.
Das Ganze ist nicht wirklich aufwendig und macht definitiv mehr Spaß, als ein Glas eingelegtes Rotkraut aus dem Supermarkt zu kaufen. Und dass es besser schmeckt, ist ja schon fast selbstverständlich.

Weiter unten habe ich meine aktuellen Lieblingskombinationen für Mixed Pickles aufgelistet, aber der Kreativität sind da natürlich keine Grenzen gesetzt. Einfach mal beim nächsten Besuch auf dem Markt schauen, welches Gemüse euch anlacht, mitnehmen und ausprobieren.

Das Einzige, was zu beachten ist: Gemüse, das nur gegart gegessen werden kann (z.B. grüne Bohnen), muss vor dem Einmachen blanchiert werden.
Das Rezept für den sauren Essigsud ist universell einsetzbar und kann für jedes Gemüse verwendet und mit Aromaten verfeinert werden.

Ansonsten ist es noch wichtig, Gläser und Deckel zu sterilisieren und sowohl das Glasinnere als auch den Deckel innen nicht mehr anzufassen. Ich gebe meine Gläser und Deckel immer in einen großen Topf, übergieße alles mit Wasser und lasse es ca. 15 Minuten kochen. Dann sollten alle Keime verschwunden sein und die Mixed Pickles geschlossen im Kühlschrank ca. 3–6 Monate halten. Wenn die Gläser einmal geöffnet sind hält sich das eingelegte Gemüse ungefähr 14 weitere Tage. Am besten auf Geschmack und Geruchssinn einsetzen, um die Haltbarkeit zu überprüfen!

Grundrezept Einlegesud – Mixed Pickles

250 ml Wasser
50 g Zucker
125 ml Weißweinessig (mind. 5% Säuregehalt)
1 TL Salz 

getrocknete Aromaten:
Pfefferkörner, Fenchelsamen, Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Senfsaat

frische Aromaten:
verschiedene Kräuter wie Thymian, Koriander, Petersilie und Dill Ingwer, Knoblauch,…

Alle Zutaten für den Sud in einen Topf geben und so lange kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das einzulegende Gemüse in die gewünschte Form schneiden und in ein sterilisiertes Einmachglas geben, ebenso die Kräuter und Samen. Mit dem kochenden Sud übergießen und fest verschließen. Mindestens 5 Tage ziehen lassen und die Mixed Pickles nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern. 

Meine Vorschläge zum Einmachen sind:

Rote Zwiebeln 
Absoluter Klassiker, der bei mir fast jeden Tag zum verfeinern von Salaten, Sandwiches und allem, was noch das gewisse extra braucht, zum Einsatz kommt. Sie werden sich auch in den Rezepten hier auf dem Blog immer wieder finden.

Rotkohl, geraspelte Karotte, Gurke, Frühlingszwiebel und Radieschen mit
Koriander, Petersilie, schwarzer Pfeffer, Koriandersamen, Senfsaat
Verschiedene Gemüsesorten gemischt, die sich wunderbar ergänzen. Eignet sich wunderbar zu Herbstsalaten oder für Burger.

Karotten, Petersilie, Kreuzkümmel, Koriander, schwarzer Pfeffer Durch den Kreuzkümmel und Koriander sind die eingelegten Karotten leicht orientalisch angehaucht und passen zu Hummus, aber auch wieder zu Salaten oder als extra auf ein Sandwich.