Zitronenrisotto mit gebratenen Austernpilzen

Es gibt Zitronenrisotto! Das Rezept schreit förmlich nach Frühling und Sommer und ist ganz spontan entstanden. Und wie so oft, sind die spontanen, schnellen und einfachen Gerichte die besten. Zugegeben, das Schnittlauchöl klingt vielleicht nach etwas mehr Aufwand und ist auch nicht das Alltäglichste, was wir alle ständig machen, aber es lohnt sich!

Das Besondere an diesem Zitronenrisotto ist, dass es – nicht wie der Klassiker – mit viel Butter und Parmesan zubereitet ist, sondern ganz ohne tierische Produkte auskommt. Das war den sommerlichen Temperaturen bei der Zubereitung und dem Wunsch nach einem erfrischenden Risotto geschuldet. Ausprobieren lohnt sich!

Risotto

1 weiße Zwiebel
2 Stangen Stangensellerie
1-2 Knoblauchzehen
2 Frühlingszwiebeln
3 EL Olivenöl
ein Schluck Weißwein
250 g Risottoreis
ca. 1l Gemüsebrühe
Saft und Abrieb einer Bio–Zitrone
Salz und Pfeffer

300g Austernpilze

Schnittlauchöl

halber Bund Schnittlauch
75 ml Olivenöl

Risotto

Zwiebel und Knoblauch, Stangensellerie und Frühlingszwiebeln fein schneiden und in Olivenöl glasig anschwitzen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Den Reis hinzugeben und kurz mitdünsten. Mit einem Schluck Weißwein ablöschen und nach und nach mit Gemüsebrühe auffüllen und immer wieder umrühren. Solange garen, bis der Reis al dente ist. Mit dem Zitronensaft würzen und abschmecken.

Pilze

Die Austernpilze in etwas Öl scharf anbraten, sie sollen braune Stelle und Röstaromen erhalten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schnittlauchöl

Schnittlauch und Öl zusammen pürieren und durch ein Sieb streichen, die übrig gebliebenen Schnittlauchstücke mit in das Risotto geben. Das Öl auffangen und zum Anrichten bereitstellen. Das Risotto mit den Austernpilzen, etwas Frühlingszwiebeln und dem Schnittlauchöl garnieren und servieren.