Kohlrabi-Ravioli mit zweierlei Füllung

Der Frühling ist da! An den Bäumen ist der erste grüne Schimmer zu erkennen, an Sträuchern wachsen erste Blättchen und Blüten sind hier und da bereits zu finden.  Auf den Wochenmärkten halten Bärlauch und Spargel Einzug, die Kräuter fangen an zu wachsen und bald gibt es immer mehr frisches Gemüse.
Beim letzten Marktbesuch habe ich kurzerhand einen Bund Bärlauch – der sich natürlich auch gut selbst sammeln lässt – mitgenommen und daraus diese frühlingshafte Vorspeise kreiert. Es gibt Kohlrabi-Ravioli!

Highlight des Gerichts ist neben den frischen Zutaten das Hanföl, das die Kohlrabi-Ravioli geschmacklich abrundet. Wir verwenden das Rohkostöl von Ellen Hirsch, die das kleine Label 27grad gegründet hat und Bio-Öle in Rohkostqualität selbst presst. Das macht sie im Nachbarort unserer Ledermanufaktur – wir freuen uns sehr darüber, Ellen und ihre Öle kennengelernt zu haben!
Als Alternative lassen sich die Kohlrabi-Ravioli auch mit extra verginem Olivenöl verfeinern, den besonderen Geschmack bringt aber das Hanföl von 27grad!

Kohlrabi
Saft einer halben Zitrone Salz
Hanföl

Erbsen-Minz-Füllung
200g Erbsen frisch oder aufgetaut
2 Minzstängel
einen Klecks Frischkäse
Salz und Pfeffer 

Frischkäse-Bärlauch-Füllung
200g Frischkäse
ein Bund frischen Bärlauch oder andere Kräuter
50g Parmesan
Salz und Pfeffer

Den Kohlrabi sehr fein aufschneiden oder hobeln und mit einem Ausstecher runde Kreise ausstechen. Großzügig mit Salz bestreuen und Zitronensaft beträufeln. Durch das Salzen verliert der Kohlrabi Wasser und wird beweglich, die Zitrone verhindert, dass er braun wird. Mindestens 15 Minuten stehen lassen.

Erbsen-Minz-Füllung
Die Erbsen pürieren oder zerdrücken, die Minze fein hacken und alles mit dem Frischkäse – der für eine bessere Bindung sorgt – und Salz und Pfeffer vermengen. Kräftig abschmecken, da auf dem Kohlrabi nur ein kleiner Klecks der Füllung landet und diese sonst geschmacklich untergeht.

Bärlauch-Frischkäse-Füllung
Den Bärlauch fein schneiden und mit dem Frischkäse und fein geriebenem Parmesan vermengen. Sollte kein Bärlauch verfügbar sein, lässt sich dieser problemlos durch andere Kräuter ersetzen. Auch diese Füllung gut abschmecken.

Um die Ravioli zusammenzusetzen, ist ein wenig Fingerspitzengefühl notwendig. Den Kohlrabi zunächst unter fließendem Wasser abwaschen, da er sonst zu salzig ist. Am besten direkt auf den Tellern anrichten und unten ein Kohlrabischeibchen platzieren, dann eine kleine Menge der Füllung darauf geben und mit einer weiteren Kohlrabikreis verschließen. Die Seiten vorsichtig andrücken, damit sie zusammenhalten.

Die Erbsen-Minz Ravioli mit kleinen Minzblättchen und frisch gemahlenem Pfeffer, die Bärlauchravioli mit Parmesan garnieren. Mit Hanföl – oder hochwertigem Olivenöl – abrunden.