Wer in Passau und Umgebung an Kulinarik interessiert ist, hat ihn sicher schon auf dem Schirm: Marcel von Winckelmann. Bei Wunschleder verbindet uns seit Jahren ein reger Austausch und eine tolle Zusammenarbeit mit Marcel. Wer er ist, was ihm wichtig ist und viele weitere Details erfährst du in diesem Blogbeitrag. Gleich weiterlesen!
Der erste Eindruck von Marcel:
Koch mit 100% Leidenschaft. Die Ruhe in Person. Geduldig, Ausdauernd, was man den ausgefeilten Gerichte in seinem Sternelokal anmekt.
Der Profikoch stammt aus Würzburg und wohnt mit seiner Frau Lisa-Marie und dem kleinem Sohn im Landkreis Passau. Die Begeisterung fürs Kochen entwickelte Marcel schon als Kind, wenn er seiner Mutter und Oma über die Schulter schaute. Das gemeinsame Kochen mit der Familie hat ihn geprägt. Deshalb wurde Marcel Koch.
Eckdaten zu Marcels beruflicher Laufbahn:
- Ausbildung bei Schwingshackls Esskultur in Bernried
- Mehrere Jahre in namhaften Gastrobetrieben, z.B. Hangar 7 im Restaurant Ikarus in Salzburg, Il Giardino in Bad Griesbach bei Denis Feix (damals 2 Michelin Sterne), im Lukas Restaurant (derzeit 4 Hauben), im Lukas Steak in Schärding
- Letzte Station bisher: Küchenchef im Landgasthof Zum Müller in Ruderting
- Teilnahme am Wettbewerb „Koch des Jahres“ 2023, Platz 3 erreicht
- Seit 2025 betreibt Marcel ein eigenes Restaurant mit Kochschule gemeinsam mit Lisa-Marie (Hans-Hösl-Str. 3 in Passau/Heining)
- 2025 bekam sein Restaurant den ersten Michelin-Stern verliehen
Wie kam Marcel zu Wunschleder?
Alles begann mit einer Schürze aus Bio-Leder, die übrigens immer noch in Gebrauch ist. Marcel kam zu uns in die Manufaktur und suchte sich selbst eine Lederhaut mit markanter Zeichnung aus. Seitdem ist der Kontakt nicht abgebrochen und verschiedene gemeinsame Projekte wurden umgesetzt. Beispielsweise fand 2023 ein Fotoshooting bei Marcel und Lisa-Marie zu Hause statt, bei dem die beiden modelten. Bevor seine eigene Kochschule öffnete, fanden in unserem Showroom über der Manufaktur, dem W-WERK LOFT, einige Kochkurse mit Marcel statt. Auch einige Bestandteile der Einrichtung für das Restaurant sind mit Leder und/oder Lasercut gestaltet und stammen aus der Wunschleder-Manufaktur.
Marcels Kochstil
Bei seinen Menüs legt Marcel großen Wert auf hochwertige Zutaten und Raffinesse. Kulinarische Einflüsse aus verschiedenen Kulturen und besonders Marcels Erfahrungen in der Sterneküche spiegeln sich in den Gerichten wider. Im Restaurant lässt er sich sogar bei der Arbeit zusehen. Hier kommen exklusive Lebensmittel wie Jakobsmuscheln, Kaviar oder Trüffel zum Einsatz. In Kombination mit regionalen Zutaten kreiert der Koch daraus Speisen mit einzigartigen Geschmacksnoten, die auch noch auf dem Teller ein kleines Kunstwerk abgeben.
